Introducción

Las lentejas estofadas son un clásico de la cocina casera española: económicas, reconfortantes y muy fáciles de adaptar. Esta receta tradicional rinde para 4 personas y aporta un guiso sabroso con verduras, un toque de pimentón y la posibilidad de añadir chorizo o hacerlo vegetariano.

Información rápida

• Raciones: 4
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 35–45 minutos
• Tiempo total: 45–55 minutos

Ingredientes

• 300 g de lentejas pardinas (no necesitan remojo)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria grande, en rodajas
• 1 patata mediana, en cubos (opcional)
• 1 pimiento verde pequeño, picado (opcional)
• 1 tomate maduro grande rallado o 200 g de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
• 100 g de chorizo en rodajas (puedes sustituir por setas o tofu para versión vegetal)
• 1,2–1,4 L de caldo de verduras o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para servir (opcional)
• 1 hoja pequeña de laurel

Preparación

1. Preparar los ingredientes

1. Lava las lentejas y escúrrelas.
2. Pica la cebolla, los ajos, la zanahoria, el pimiento y corta la patata en dados uniformes.
3. Si usas chorizo, córtalo en rodajas; para versión vegetal, prepara 150 g de setas laminadas.

2. Sofrito base

1. En una cazuela amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la cebolla y una pizca de sal. Sofríe hasta que esté transparente, 5–7 minutos.
3. Incorpora el ajo y la zanahoria; rehoga 2–3 minutos más.
4. Agrega el pimiento y la patata; mezcla 1–2 minutos.

3. Añadir chorizo y tomate

1. Si usas chorizo, añádelo ahora y fríe 2 minutos para que suelte grasa y sabor.
2. Añade el tomate rallado o triturado y cocina 3–4 minutos hasta que el sofrito reduzca un poco.
3. Espolvorea el pimentón y el comino, remueve rápido para que no se queme.

4. Cocción de las lentejas

1. Incorpora las lentejas escurridas y el laurel.
2. Vierte el caldo caliente o agua hasta cubrir todo con unos 2 cm por encima. Normalmente 1,2–1,4 L es suficiente.
3. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento, tapado parcialmente, durante 30–40 minutos. Remueve de vez en cuando y corrige de sal al final.
4. Si las prefieres más caldosas, añade un poco más de caldo al gusto.

5. Ajustes finales

1. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
2. Si quieres un guiso más cremoso, aplasta una parte de las lentejas con el dorso de una cuchara dentro de la cazuela y mezcla.
3. Retira la hoja de laurel y sirve con perejil picado.

Consejos prácticos

• Para lentejas que sí requieren remojo (por ejemplo, pardinas grandes), ajusta tiempos; las pardinas de esta receta no necesitan remojo.
• Si usas olla a presión, reduce el tiempo de cocción a 12–15 minutos desde que sube la presión.
• El pimentón ahumado aportará un sabor más intenso; úsalo con moderación.
• Añadir una cucharadita de vinagre o un chorrito de limón al final realza el sabor del guiso.
• Si quieres un aporte extra de proteínas, añade una lata de atún escurrido justo antes de servir.

Variaciones

• Vegetariana: omite el chorizo y añade setas o dados de calabaza asada. Sustituye el caldo por caldo de verduras casero.
• Con verduras: incorpora calabacín y espinacas en los últimos 5 minutos de cocción.
• Con arroz: añade 50–70 g de arroz integral al inicio si deseas una versión más consistente (ajusta líquido y tiempo).

Conservación y recalentado

• Se conservan bien en la nevera hasta 3–4 días en un recipiente hermético.
• Para congelar, deja enfriar y guarda porciones en bolsas o tuppers: duran hasta 3 meses.
• Para recalentar, añade un chorrito de agua o caldo y calienta a fuego medio hasta que vuelva a hervir suavemente.

Sugerencias de acompañamiento

• Pan rústico para mojar
• Ensalada fresca de temporada
• Un huevo frito o escalfado encima para más proteína

Disfruta de unas lentejas caseras, reconfortantes y llenas de sabor — un plato perfecto para cualquier día de la semana.