概要

日本の家庭料理の定番、肉じゃが。冷蔵庫にある材料で手早く作れて、老若男女に喜ばれる一品です。ここでは失敗しない基本の作り方と、ほくほくに仕上げるコツ、保存・再加熱の方法まで丁寧に解説します。

材料（4人分）

• 牛こま切れ肉：250–300g
• じゃがいも（中）：4個（約600g）
• 玉ねぎ：1個（200g程度）
• にんじん：1本（100–120g）
• しらたき（好みで）：1袋（200g）
• サラダ油：大さじ1
• だし（昆布だしや顆粒だしを溶いたもの）：400ml
• 砂糖：大さじ1–1と1/2（甘さは好みで調整）
• みりん：大さじ2
• しょうゆ：大さじ3
• 酒：大さじ2
• 塩：少々（味を見て調整）
• 青ねぎまたは三つ葉（仕上げ用）：適量

※牛肉を豚肉に替えてもOK。だしは水400ml＋顆粒だし小さじ1でも代用可。

下準備（10–15分）

1. じゃがいもは皮をむき、一口大（縦半分に切ってから4等分程度）に切る。切ったら水に5–10分さらして表面のでんぷんを落とし、水気を切る。

   • ポイント：じゃがいもを水にさらすと煮崩れを防ぎ、味が染みやすくなります。

2. 玉ねぎはくし形切り、にんじんは乱切りまたは半月切りにする。しらたきは食べやすく切り、熱湯でさっと下茹でして水気を切る（臭みと余分な油を取るため）。

3. 牛肉は食べやすい大きさに切り、酒（分量外）少々で軽く揉んでおくと臭みが和らぎます。

作り方

1. 炒める（2–3分）

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら牛肉を加え、色が変わるまで炒める。肉から出る旨味を引き出すために軽く焼き目をつけてもよい。

2. じゃがいも・にんじんを加える（1–2分）

じゃがいもとにんじん、下茹でしたしらたきを鍋に入れ、全体を合わせる。

3. 煮る（中火→弱火、約15–20分）

だしを注ぎ、砂糖、みりん、酒を加える。ひと煮立ちさせてアクをすくう。しょうゆを加え、落し蓋（またはアルミホイル）をして火を弱め、15–20分ほどじゃがいもに火が通り味が染みるまで静かに煮る。途中で煮汁が少なくなりすぎる場合は、様子を見て少量のだしを足す。

• 煮崩れを防ぐコツ：じゃがいもは最初に切った面を下にして鍋に並べ、あまり頻繁に混ぜない。火加減は強すぎないこと。

4. 味を整える（1–2分）

煮汁が全体に行き渡り、じゃがいもが柔らかくなったら火を止め、15分ほど落ち着かせる。味を見て塩で微調整する。仕上げに青ねぎまたは三つ葉を散らす。

盛り付けと提供

器に盛り、煮汁を少し上からかけると照りが出て美味しそうに見えます。温かいうちにどうぞ。ごはんや味噌汁と相性抜群です。

アレンジの案

• コーンやグリーンピースを最後に加えて彩りをプラス。
• じゃがいもをメークインにすると煮崩れにくく、ホクホク感が好みに合う場合は男爵を選ぶ。
• 甘めが好きなら砂糖を大さじ1と1/2、すっきり派は大さじ1に調整。

保存と再加熱

• 保存：冷蔵庫で密閉容器に入れて2–3日。味がしっかり染みるので翌日の方が好まれることも多い。
• 再加熱：中火の鍋で弱めの火で温め直す。煮汁が少なくなっている場合はだしを少量足すとふっくら戻る。電子レンジで温める場合は皿に入れてラップをし、様子を見ながら1分ずつ加熱する。

よくある失敗と対処法

• じゃがいもが煮崩れる：切り方が小さすぎる、火が強すぎる、頻繁に混ぜすぎることが原因。次は切り方を大きめにし、火を弱め落し蓋を使う。
• 味が薄い：煮詰めが足りないか、調味料の加減。仕上げに少量のしょうゆか塩で調整。煮詰めすぎると塩辛くなるので注意。
• 肉が硬くなる：加熱しすぎが原因。肉は最初に色が変わる程度でOK。煮る時間は主にじゃがいもに合わせる。

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家庭で作るほっとする味、基本の肉じゃがです。素材の切り方と火加減に気をつければ、誰でもほくほくで味のしみた肉じゃがが作れます。お楽しみください。