소개

구수하고 든든한 된장찌개는 한국 가정식의 대표 메뉴 중 하나입니다. 특별한 재료 없이도 멸치·다시마 육수와 된장만으로 깊고 진한 맛을 낼 수 있어 평일 밥상에 자주 오릅니다. 이 레시피는 기본적인 재료와 손쉬운 조리 순서로 누구나 따라할 수 있도록 구성했습니다.

한눈에 보기

• 분량: 2–3인분
• 준비 시간: 10분
• 조리 시간: 20–25분
• 총 시간: 30–35분

재료

육수

• 물 1.2 L
• 건멸치 10–12마리 (내장 제거)
• 다시마 5×5 cm 1장

찌개 재료

• 된장 2 큰술 (약 30 g)
• 감자 1개 (중간, 약 150 g) — 깍둑썰기
• 양파 1/2개 — 굵게 채썰기
• 애호박 1/3개 — 반달썰기
• 표고버섯 2개 — 슬라이스
• 두부 반 모 (약 150 g) — 깍둑썰기
• 대파 1대 — 어슷썰기
• 청양고추 1개 (선택) — 송송 썰기
• 다진 마늘 1 작은술
• 참기름 1 작은술 (선택)
• 고춧가루 1 작은술 (매운맛 원할 때)
• 국간장 또는 소금 (간 조절용)

준비

재료 손질

1. 멸치는 내장을 제거하고 키친타월로 가볍게 닦습니다.
2. 감자와 야채는 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 두부는 물기를 빼고 깍둑썰기 합니다.
3. 된장은 미리 그릇에 덜어 두면 육수에 풀기 편합니다.

만들기 (순서)

1단계 — 기본 육수 만들기 (8–10분)

1. 냄비에 물 1.2 L와 건멸치, 다시마를 넣고 중불에서 올립니다.
2. 물이 끓기 시작하면 다시마는 3–4분 후 건져냅니다(맛이 쓴맛으로 변하는 것을 막기 위함).
3. 멸치는 6–8분 정도 끓인 뒤 체로 거르고 육수만 준비합니다.

2단계 — 된장 풀기

1. 준비한 뜨거운 육수 한 컵(약 200 ml)을 작은 체에 걸러 그릇에 받아 둡니다.
2. 그릇에 된장 2 큰술을 넣고 체에 걸러 육수를 조금씩 부어가며 된장을 잘 풀어줍니다. (체에 걸러주면 된장 찌꺼기가 없어 깔끔합니다.)

3단계 — 야채와 감자 익히기 (7–10분)

1. 육수가 담긴 냄비를 다시 중불에 올리고 감자를 먼저 넣어 5–7분 정도 끓입니다. 감자가 반쯤 익을 때까지 익히면 좋습니다.
2. 감자가 어느 정도 익으면 양파, 애호박, 표고버섯, 다진 마늘을 넣습니다.
3. 풀어둔 된장을 냄비에 넣고 골고루 저어가며 끓입니다.

4단계 — 두부와 마무리 (2–3분)

1. 두부와 대파, 청양고추, 고춧가루(사용 시)를 넣고 2–3분 더 끓입니다.
2. 마지막으로 간을 보고 국간장 1 작은술 또는 소금으로 부족한 간을 맞춥니다. 필요하면 참기름 1 작은술을 떨어뜨려 향을 더하세요.
3. 불을 끄기 직전에 대파를 올리고 한 번 저어 서빙합니다.

팁 & 변형

• 된장 선택: 익은 된장은 깊고 진한 맛, 새 된장은 산뜻한 맛이 납니다. 집된장의 스타일에 따라 된장 양을 조절하세요.
• 더 진한 국물: 멸치와 다시마 외에 북어대가리나 건새우를 조금 추가하면 감칠맛이 향상됩니다.
• 깔끔한 국물: 된장 풀 때 체에 걸러 사용하면 된장 국물의 입자가 적어 깔끔합니다.
• 매콤하게: 청양고추와 고춧가루를 추가하면 칼칼한 된장찌개가 됩니다.
• 고기 추가: 돼지고기 목살이나 삼겹살을 넣고 볶아 기름을 약간 내면 고소한 된장찌개가 됩니다. (고기를 넣을 경우 먼저 고기를 볶아 표면색이 변하면 야채와 육수를 추가하세요.)
• 계절 재료: 봄에는 냉이, 여름에는 애호박과 토마토를 넣어도 맛있습니다.

보관 및 재가열

• 남은 된장찌개는 냉장 보관 시 2–3일 내에 먹는 것이 좋습니다.
• 재가열할 때는 약불에서 천천히 끓여 맛이 잘 섞이도록 합니다. 두부는 재가열하면 식감이 무를 수 있으니 마지막에 넣어 살짝 익히는 것을 권장합니다.
• 장기간 보관하려면 육수만 따로 얼려두고, 재료는 먹기 직전에 넣어 익히면 맛과 식감이 유지됩니다.

완성 안내

그릇에 바로 담아 밥과 함께 내면 구수하고 든든한 집된장찌개 한 상 완성입니다. 재료와 간은 집밥 스타일에 맞게 조금씩 조절해 보세요. 맛있는 한 끼 되세요.