한줄 소개

담백하고 시원한 국물의 대표 집밥, 북어국. 재료 준비가 간단해 아침이나 회복기 음식으로도 좋은 국입니다.

재료 (4인분 기준)

• 북어포(말린 황태/북어) 100g
• 무 200g (약 1/4개)
• 물 1.6–2L (육수 사용 시 1.2L + 육수 0.8L 등 조절)
• 다진 마늘 1큰술
• 국간장 1–1.5큰술 (간을 보고 추가)
• 소금 약간
• 참기름 1큰술
• 달걀 2개
• 송송 썬 대파 2대
• 후춧가루 약간
• (선택) 멸치·다시마 육수팩 또는 소고기 육수 500mL — 더 깊은 감칠맛을 원할 때

준비 단계

북어 준비

1. 북어포는 키친타월로 가볍게 먼지를 털어냅니다. 물에 오래 담그지 마세요 — 너무 불리면 식감과 맛이 약해집니다.
2. 찬물에 3–5분 정도 가볍게 적셔 손으로 결 반대 방향으로 결을 찢어 먹기 좋은 크기로 찢습니다(길이는 2–3cm 정도가 먹기 편합니다).

무 손질

1. 무는 껍질을 벗기고 얇게 반달 모양으로 썹니다(너비 3–5mm).
2. 무를 사용하면 국물의 단맛과 시원함이 살아납니다.

요리 순서

1단계 — 기본 육수 만들기 (선택 사항)

• 멸치·다시마 육수를 사용할 경우: 찬물 1L에 멸치 10마리·다시마 10cm를 넣고 끓이기 시작해 끓기 직전 다시마는 건져내고 5분 더 끓인 뒤 멸치를 건져냅니다. (총 10–12분)
• 시간 없으면 물만 사용해도 충분히 맛있는 북어국을 만들 수 있습니다.

2단계 — 볶아 향 내기

1. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중약불에서 다진 마늘 1큰술을 넣어 향을 냅니다(30초).
2. 준비한 북어찢은 것을 넣고 1–2분간 가볍게 볶아 냄새를 줄이고 감칠맛을 살립니다. 너무 오래 볶지 마세요 — 질겨질 수 있습니다.

3단계 — 무와 물 넣기

1. 무를 넣고 한 번 섞은 뒤 물(또는 육수) 1.6–2L를 붓습니다.
2. 중불에서 끓기 시작하면 거품을 가볍게 걷어내고 불을 줄여 10–15분 정도 끓입니다. 무가 부드러워지면 다음 단계로 넘어갑니다.

4단계 — 간 맞추기와 마무리

1. 국간장 1–1.5큰술로 간을 맞춥니다. 국간장 대신 소금으로 간을 해도 좋습니다.
2. 달걀 2개를 한 번에 풀어 국물에 천천히 돌려 넣어 달걀이 익도록 저어주거나, 달걀을 풀어 넣은 뒤 젓지 않고 바닥이 살짝 응할 정도로 두어 몽글하게 만들 수 있습니다.
3. 송송 썬 대파와 후춧가루 약간을 넣어 마무리합니다.

맛내기 팁

• 더 진한 국물을 원하면 처음에 말린 북어를 살짝 볶아 사용하면 감칠맛이 올라갑니다.
• 깔끔한 맛을 원하면 멸치·다시마 육수를 사용하고, 끓기 직전 다시마는 꼭 빼세요.
• 매콤함을 추가하고 싶으면 고춧가루 1작은술을 넣어도 잘 어울립니다.

보관과 재가열

• 냉장 보관: 2일 내에 먹는 것이 맛과 안전 면에서 좋습니다.
• 재가열 시에는 약불에서 천천히 데워 간을 한 번 더 보고 물을 약간 추가하면 처음 맛을 유지할 수 있습니다.

변형 아이디어

• 콩나물 한 줌을 추가하면 시원함이 더해집니다.
• 소고기 육수를 사용하면 더 풍성한 감칠맛의 북어국이 됩니다.
• 밥을 말아 먹을 때는 마지막에 달걀을 넣어 반숙 느낌으로 만들면 부드럽게 즐길 수 있습니다.

정리

• 북어는 가볍게 불려 결대로 찢어 사용하는 것이 포인트입니다.
• 무와 함께 끓이면 자연스러운 단맛과 시원함이 살아나 집밥으로 부담 없이 즐기기 좋습니다.

맛있게 끓여 따뜻하게 드세요.