소개

집반찬으로 빠지지 않는 클래식, 소고기 장조림입니다. 바쁜 날에도 크게 손대지 않고 만들 수 있고, 한 번 만들면 며칠 동안 든든하게 반찬 걱정을 덜어줍니다. 이 레시피는 고기가 부드럽고 양념이 잘 배도록 만드는 기본 과정과 몇 가지 팁을 담았습니다.

재료 (4인분 기준)

• 쇠고기 양지 또는 사태 600g
• 달걀 4개 (선택)
• 통마늘 6–8쪽
• 대파(흰부분) 1대
• 생강(편) 2–3쪽 (선택)
• 물 1.2–1.5L
• 간장 120ml (진간장 또는 양조간장)
• 설탕 2큰술 (또는 올리고당 1큰술 + 설탕 1큰술)
• 맛술(미림) 2큰술
• 후추 통 1작은술 (또는 통후추 몇 알)
• 참기름 1작은술
• 통깨 약간
• 청양고추 또는 꽈리고추 3–4개 (선택, 데쳐서 사용)

준비

1) 고기 손질

• 고기는 결대로 한 덩어리로 준비합니다. 지방이 너무 많은 부분은 약간 정리해 주세요.
• 고기를 찬물에 10–15분 담가 핏물을 가볍게 빼면 잡내가 줄어듭니다.

2) 달걀 삶기 (선택)

• 달걀은 냄비에 담고 물을 잠길 정도로 부은 뒤 끓여 완숙으로 10–12분 삶고 찬물에 식혀 껍질을 벗겨 둡니다.

조리 방법

1) 한 번 데치기 (잡내 제거)

1. 냄비에 고기와 물 1L를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 떠오르는 불순물(거품)을 국자로 걷어냅니다. 5분 정도 더 끓여 표면의 거품을 제거한 뒤 고기를 건져 찬물에 헹궈 불순물을 제거합니다.
2. 냄비는 깨끗이 헹구어 재사용합니다.

2) 본조리 (훈훈한 간장 육수 만들기)

1. 냄비에 고기, 통마늘, 대파(크게 썬 것), 생강, 후추 통을 넣고 물 1.2–1.5L를 붓습니다.
2. 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄여 약한 끓임으로 40–60분간 삶아 고기가 부드러워질 때까지 익힙니다. 고기의 두께나 부위에 따라 시간을 조절하세요.
3. 고기가 익으면 건져 식힌 뒤 결을 따라 결대로 결사이즈(손으로 찢기 쉬운 크기)로 결대로 찢거나 먹기 좋은 크기로 썹니다.

3) 양념 졸이기

1. 익힌 고기를 다시 냄비에 넣고, 간장 120ml, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술을 넣습니다. (양념을 먼저 물에 풀어 넣어도 좋습니다.)
2. 달걀과 데친 고추를 함께 넣고 중약불에서 양념이 골고루 배도록 15–20분간 은근히 졸입니다.
3. 양념이 자작해지고 소스가 고기에 윤기가 돌면 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 향을 더합니다.
4. 통깨와 송송 썬 대파를 뿌려 마무리합니다.

서빙과 보관

서빙

• 밥 위에 올려 덮밥처럼 먹어도 좋고, 반찬으로 꺼내어 김과 함께 먹으면 기본 밥상이 완성됩니다.
• 남은 양념은 밥에 비벼 먹어도 맛있습니다.

보관

• 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3–4일간 맛이 유지됩니다.
• 더 오래 보관하려면 양념 채로 냉동하면 1개월 정도 보관 가능합니다. 해동 시 냉장고에서 천천히 해동하세요.

팁과 변형 아이디어

• 더 단맛을 원하면 설탕을 올리고당으로 일부 대체하면 윤기가 더해집니다.
• 간을 더 깊게 하고 싶다면 양념에 물엿 1큰술을 추가하거나 마지막에 불을 세게 올려 소스를 짙게 졸여주세요.
• 채소를 추가하고 싶다면 삶은 감자나 무를 함께 졸이면 더 풍성한 반찬이 됩니다. 감자는 미리 반으로 썰어 데쳐 사용하세요.
• 산뜻하게 먹고 싶다면 먹기 직전에 다진 실파와 통깨를 넉넉히 뿌리면 향이 살아납니다.

마무리

간단한 과정으로 만드는 촉촉하고 감칠맛 나는 소고기 장조림입니다. 미리 만들어 두면 한 끼가 편안해지는 집밥 반찬으로 제격입니다. 즐겁게 만들어 드세요.